¿Por qué es interesante la fermentación? Hoy en día se conoce que la fermentación:

• Genera compuestos saludables en los alimentos:o Péptidos bioactivos, algunos para reducir la presión arterial. o Ácidos grasos de cadena corta (butirato y propionato). o Ácido láctico. o Derivados procedentes de los polifenoles del alimento. o Vitaminas. o Neurotransmisores como dopamina, serotonina o GABA. • Elimina compuestos con potencial efecto negativo sobre la salud: o Puede reducir la cantidad de fitatos. o Puede reducir los alérgenos presentes en algunos alimentos. o Reducir la cantidad de FODMAPs (oligosacáridos, disacáridos, monosacáridos y polioles fermentables.) que en proceso de fermentación son reducidos en otros compuestos. En general, la fermentación da como resultado un mayor valor nutricional de los alimentos utilizados como materias primas, ya que se generan sustancias bioactivas, como ácido láctico, ácidos grasos de cadena corta y otros ácidos orgánicos, que pueden tener efectos saludables sobre el organismo. Algunas de estas sustancias bioactivas van a ayudar a un mejor funcionamiento del sistema inmune, otras ayudarán a modificar la composición de la microbiota intestinal y además, producirán metabolitos con efectos positivos al ser absorbidos en otros tejidos de nuestro organismo, como es el caso de los ácidos grasos de cadena corta y otro tipo de compuestos fenólicos. Una dieta rica en alimentos fermentados produce más aumento de la diversidad microbiana y reduce más la inflamación que una dieta rica en fibra.

Vídeo 1: Alimentos fermentados "Beneficios de los alimentos fermentados"

Beneficios de los alimentos fermentados

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