PROPIEDADES DE LOS ÁCIDOS GRASOS

Son bipolares: La larga cadena hidrocarbonada es hidrófoba y el grupo carboxilo es hidrófilo.

Por este motivo, cuando se encuentran en medio acuoso, los grupos hidrófilos se orientan hacia las moléculas de agua mientras que los hidrófobos se alejan de esta.

Se forman entonces películas superficiales de ácidos grasos formando bicapas, monocapas y micelas. Las cadenas se unen mediante fuerzas de Van der Waals.

Punto de fusión: Es la cantidad de energía necesaria para romper los enlaces entre las moléculas.

El punto de fusión de los ácidos grasos insaturados es menor que el de los saturados.
El punto de fusión aumenta cuando aumenta el número de carbonos que posee la molécula. Por eso los animales homeotermos tienen preferentemente ácidos grasos saturados.

Isomería cis-trans: Los ácidos grasos insaturados tienen isomería cis-trans debido a la configuración espacial que adoptan respecto al doble enlace.

Configuración cis: Los restos R₁ y R₂ de la cadena alifática se sitúan al mismo lado del doble enlace.
Configuración trans: Los restos R₁ y R₂ se sitúan en lados contrarios.

Vídeo 1: Ácidos grasos Propiedades "Bipolaridad"

Vídeo 2: Ácidos grasos Propiedades "Punto de fusión"

Vídeo 3: Ácidos grasos Propiedades "Isomería"

Propiedades: Bipolaridad, punto de fusión e isomeria cis – trans

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