ÁCIDOS GRASOS Y ENFERMEDAD

Ácidos grasos trans y enfermedad coronaria.

La hipercolesterolemia es reconocida como uno de los factores de riesgo más importantes en el desarrollo de la enfermedad coronaria y la progresión de las lesiones ateroscleróticas. La dieta, junto a las drogas hipolipemiantes son el eje central para el tratamiento de esta enfermedad, buscando prevenir la progresión de la placa aterosclerótica.

La dieta rica en AGT procedentes de aceites vegetales y marinos hidrogenados afecta parcialmente de forma desfavorable a las lipoproteínas séricas, LDL y HDL de manera que incrementa el riesgo de enfermedad coronaria, en comparación con otros AG. El consumo de grandes cantidades de AGT, tiene un nivel de riesgo comparable a la ingesta de AGS. En comidas fritas, bollería industrial y productos lácteos, se necesitan los AGS y AGT para obtener la textura y estabilidad deseadas.

En el estudio EURAMIC, se obtuvieron resultados que fueron concluyentes, un consumo alto de AGT se asocia con un incremento en el riesgo de EC.

En poblaciones donde se acostumbra a utilizar el aceite vegetal crudo para cocinar, el consumo de margarina es el indicativo del incremento de AGS y AGT. Este es el caso de los países mediterráneos.

Todo ello, ha llevado a la industria alimentaria a ensayar nuevas formas de producción de las margarinas con eliminación de los ácidos grasos trans, elaboradas a partir de aceites vegetales como soja, maíz, oliva y girasol, con bajo contenido en colesterol y sal y adicionadas. con ácidos grasos esenciales y vitaminas.

2.Déficit nutricional de ácidos poliinsaturados. Repercusión en las neuronas

Dietas deficientes en ácido linoleico (18:2n-6), inducen a cambios en la composición de ácidos poliinsaturados (PUFA) en las membranas de células gliales y neuronales. Esta modificación tiene un gran impacto en la función de la membrana (y por tanto en la función celular), basado en los cambios en la fluidez, y en el funcionamiento de proteínas asociadas a la membrana (transportadores, enzimas, receptores).

Los cambios en la membrana neuronal y glial de PUFA por defecto en la dieta, pueden afectar a una de las dos funciones neuronales, la conducción, la transmisión, oa ambas . En ambos procesos está implicada la función de la membrana celular y sus características de fluidez.

La pérdida o disminución de DHA en el sistema nervioso tiene consecuencias biológicas importantes, aunque éste sea mucho menos alterado que otros órganos. Se detectan cambios en la visión, olfato y cognitivos y pérdidas de memoria espacial. Algunos de estos efectos son reversibles. Estudios en niños pretérmino cuando se ha añadido DHA o DHA más ARA a la fórmula láctea ha tenido algunos beneficios, entre ellos, un incremento en la agudeza visual.

3.Déficit nutricional de ácidos poliinsaturados. Repercusión en la inflamación.

Los cambios en la dieta ocurridos en el último siglo afectan en gran medida al tipo de grasa consumida, y en poblaciones que han sufrido este cambio en una sola generación el índice de enfermedades mentales ha aumentado significativamente.

También se conoce la posible explicación bioquímica: las alteraciones en los fosfolípidos de la membrana celular modificarían la respuesta a neurotransmisores.

El hombre ha sufrido un continuo cambio en su dieta, de ser cazador recolector durante millas de años, ha pasado paulatinamente a formar una sociedad sedentaria industrializada; de alimentarse de peces, vegetales, animales salvajes y frutas (dieta rica en ácidos grasos n-3) a alimentarse de animales de granja criados con pienso, cereales y leguminosas cultivados, lácteos y alimentos procesados (dieta rica en Omega 6 y grasas saturadas) . Este cambio ha sido muy profundo durante el siglo XX y XI, sin tiempo a adaptaciones de la información genética y que, por tanto, hace que el hombre siga necesitando una ingesta alta de n-3.

Si se ingieren alimentos ricos en ácidos grasos n-6 , se produce un aumento de derivados del ácido araquidónico: eicosanoides, es decir, los que participan en reacciones inflamatorias y de hipersensibilidad . Por el contrario, frente a los alimentos ricos en ácidos grasos n-3 , que conducen a un aumento de eicosanoides de las series 3 y 5, con poca o nula acción inflamatoria, y con función reguladora de la agregación plaquetaria .

También, se ha demostrado en humanos, que el microambiente lipídico en la membrana afecta a la actividad de los canales iónicos, y que la combinación de tres factores, la concentración de seres de DHA y ARA, la composición de la subunidad del complejo de receptores GABA. y la presencia de Zn , parece inducir un espectro de mecanismos moduladores que afectan a la respuesta a ese neurotransmisor en el SNC.

Todos estos descubrimientos relacionan dos fenómenos, la inflamación y la fluidez de la membrana de las células cerebrales con ácidos grasos en la dieta y con trastornos psiquiátricos que afectan a los neurotransmisores.

En este caso, la obesidad está muy relacionada con el estado de inflamación crónica , en el cual, las personas que la padecen incrementan el riesgo de desarrollar trastornos cardiovasculares.

Por otra parte, en las investigaciones en las que se tratan enfermos de ESQ con ácidos grasos n-3, se ha demostrado paralelamente que mejoran las enfermedades que cursan con trombosis o arritmias (posiblemente por la modulación que inducen estos ácidos grasos en los canales de iones sodio, potasio y calcio), tienen un efecto anticonvulsivante , además mejoran la depresión resistente al tratamiento y el trastorno bipolar .

4.Enfermedades metabólicas:

Trastornos del ciclo de la carnitina:

Este grupo de trastornos se caracteriza por un defecto hereditario en alguna enzima necesaria para convertir las grasas en energía. En momentos de ayuno la glucosa disminuye, entonces se utilizan las grasas para obtener combustibles alternativos (cuerpos cetónicos). Dado que los niños con estos trastornos tienen bloqueada esta vía, sus células padecen crisis energéticas cuando están bajos de glucosa. Sin tratamiento el cerebro y otros órganos pueden resultar afectados, progresando a veces a un estado de coma y muerte súbita.

El tratamiento incluye una dieta rica en hidratos de carbono y baja en grasas , suplementos nutricionales y evitar los ayunos.

El diagnóstico precoz y el tratamiento con carnitina permiten en algunos casos un desarrollo normal.

Trastornos ligados al peroxisoma:

Tiene repercusión metabólica sobre las funciones del peroxisoma, entre otras la degradación de ácidos grasos de cadena larga y muy larga, los cuales van a producir una acumulación en el sistema nervioso, en las glándulas suprarrenales y en los testículos, en donde el material acumulado interrumpe . la actividad normal. Las características clínicas de este grupo de enfermedades peroxisomales es la suma de las características de los defectos individuales, presentándose en progresión según la severidad del defecto.

Es fundamental el tratamiento dietético, con restricción de las grasas saturadas . En ese sentido y durante varios años, se ha utilizado el tratamiento con suplementos de aceites enriquecidos con determinados ácidos grasos; el más utilizado es el llamado aceite de Lorenzo.

El tratamiento con DHA es muy eficaz al ser la carencia de DHA la principal anormalidad en los ácidos grasos del cerebro en las enfermedades peroxisomales.

Vídeo 1: Ácidos grasos y enfermedad, enfermedad coronaria

Vídeo 2: Ácidos grasos y enfermedad, enfermedad neuronal

Vídeo 3: Ácidos grasos y enfermedad, enfermedad inflamación

Vídeo 4: Ácidos grasos y enfermedad, enfermedad inflamación

Ácido graso y enfermedad: Coronaria, neuronal, inflamación y metabolica

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