Lección 2: Decálogo del aceite, alimento vegetal y pan.

Decálogo de la Dieta Mediterránea. Son recomendaciones, consejos dietéticos y nutricionales que nos llevan a tener una vida sana.

Utilizar el aceite de oliva como principal grasa de adición:

Es el aceite más utilizado en la cocina mediterránea.

Composición:

- Triglicéridos, ácidos grasos libres y fosfolípidos.

- 75,5 % de ácido oleico (C18:1), conocido como ω-9

- 11,5 % de ácido palmítico (C16:0)

- 7,5 % de ácido linoleico (C18:2) conocido como ω-6

- Otros ác. grasos en concentración trazas: cafeico, margárico, esteárico, etc.

- Vitamina E

- Betacarotenos

- Polifenoles

Es tan importante el aceite de oliva que paso ahora a exponer sus

propiedades e indicaciones:

Gracias a la vitamina E, betacarotenos y ácidos grasos. M onoinsaturados: ácido oleico, tiene propiedades cardio -protectoras, antioxidantes y antiinflamatorias.
En consecuencia, ayuda a regular el colesterol y la arteriosclerosis, previene la oxidación de las células, la hipertensión arterial, etc.
Indicado en enfermedades cardiovasculares, antiinflamatorias, hipercolesterolemia.

Por todas estas propiedades y beneficios el aceite de oliva representa un tesoro dentro de la dieta mediterránea que ha perdurado a través de siglos entre las costumbres gastronómicas regionales, otorgando a los platos un sabor y aroma únicos.

Consumir alimentos de origen vegetal en abundancia: frutas, verduras, legumbres y frutos secos.

▪ Las verduras, hortalizas y frutas constituyen la principal fuente de

vitaminas, minerales y fibra de nuestra dieta.

▪ Nos aportan, además, agua.

Se recomiendan: 5 raciones de fruta y verdura al día. se puede

combine, por ejemplo, 3 raciones de fruta + 2 de verduras, o viceversa.

Desde el punto de vista nutricional y de la salud por su alto contenido en antioxidantes y fibra son alimentos beneficiosos para prevenir algunas enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer (colorrectal).

Como vemos en las imágenes son alimentos ricos en antioxidantes los frutos secos,como las nueces. También las verduras como brócoli, coliflor, col, coles de Bruselas. En frutas destacan las granadas, tan abundantes en esta zona ilicitana. Hay estudios científicos actuales que confirman que el consumo frecuente de estos alimentos está asociado con la reducción del riesgo de

cáncer.

El pan y los alimentos procedentes de cereales deben formar parte de la alimentación diaria.

▪ En la dieta mediterránea se recomienda el consumo diario alternado de pasta, arroz y cereales. Son alimentos ricos en carbohidratos que aportan la energía necesaria para nuestras actividades diarias.

▪ Se recomienda tomar de forma integral por el aporte extra de fibra, minerales y antioxidantes.

▪ Está comprobado que el consumo de productos integrales y la fibra dietética es protectora de enfermedades cardiovasculares y cáncer de colon. También los alimentos ricos en fibra evitan el estreñimiento y ayudan al mantenimiento de la ecología del colon.

Vídeo 1: Decálogo de la dieta mediterránea " El aceite"

Vídeo 2: Decálogo de la dieta mediterránea "alimentos vegetales"

Vídeo 3: Decálogo de la dieta mediterránea "Pan y alimentos vegetales"

Decálogo del aceite, alimento vegetal y pan en la dieta mediterránea

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